سينامون بصلصة الفانيليا

المقادير: 12 قطعة
العجينة :
2/1 5 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح
4/3 كوب سكر ناعم الحبيبات
2/1 كوب زبدة لينة
2/1 كوب زيت ذرة
2 كوب حليب دافئ
الحشو:
2/1 كوب زبدة لينة
4/3 كوب سكر بني أو سكرناعم الحبيبات
2 ملعقة كبيرة قرفة
صلصة الفانيليا :
4/1 كوب حليب مجفف
4/1 كوب سكر ناعم بودرة
1 ملعقة كبيرة دقيق
4/1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

 

1. العجينة : في وعاء الخلاط ضعي 5 كوب من الدقيق ، الخميرة ، الملح والسكر . ثبتي مضرب العجين شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثواني إلى أن تختلط المكونات . أضيفي الزبدة ، الزيت والحليب شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة متماسكة أضيفي مزيد من الدقيق إذا كانت العجينة لينة . إعجني لمدة 5 دقائق . ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت إدهني سطح العجينة  بالزيت . غلفي العجينة بقطعة من النايلون . دعيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها .

2. على سطح مرشوش بالدقيق باستعمال النشابة مدي العجينة إلى مستطيل بسماكة 1 سنتيمتر . باستعمال سكين عريضة وزعي الزبدة ، السكر  والقرفة . لفي من الجهة الطويلة للمستطيل لتحصلي على لفافة . 

 

3. باستعمال سكين حادة أو باستعمال الخيط قطعي اللفافة إلى 12 قطعة .

4. أحضري صينية عالية الحافة مقاس 13×9 بوصة . ضعي قطع العجينة في الصينية . غطي الصينية بقطعة من النايلون . دعيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة إلى أن يتضاعف حجم العجينة ثانية .

5. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن . سخني الفرن لدرجة حرارة 200 م . ضعي الصينية في الفرن . إخبزي لمدة 30 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون . 

6. الصلصة : في قدر صغير الحجم ضعي الحليب ، السكر ، الدقيق ، الماء ، الزبدة والفانيليا . ضعي القدر على  نار هادئة باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي لمدة دقيقة إلى أن تذوب الزبدة وتتجانس المكونات وتتكون صلصة ناعمة .

7. وزعي صلصة الفانيليا الساخنة على السينامون وقدميه ساخنا أو دافئا.

فطير الحلبة الفلسطيني

المقادير: 8 أشخاص
الحشو:
1 كوب حلبة حب
4/1 كوب زيت زيتون
5 حبة كبيرة بصل مفروم
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
العجينة :
1 كيلو دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
1 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 كوب حليب مجفف
1 كوب زيت زيتون
3 كوب ماء دافئ

تحضير الحشو:
1. إغسلي الحلبة جيدا . ضعيها في طبق إغمريها بالماء دعيها لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل مع تبديل الماء من حين لآخر . باستعمال مصفاة ناعمة  صفي الحلبة من ماء النقع . في قدر متوسط الحجم ضعي الحلبة إغمريها بالماء ضعي القدر على نار متوسطة دعي الحلبة تطهى لمدة 3 دقائق إلى أن تتفتح حبات الحلبة . ضعيها في مصفاة للتخلص من الماء .

2. في مقلاة واسعة ضعي الزيت ضعي المقلاة على نار متوسطة
إلى أن يسخن الزيت أضيفي البصل ، الملح والفلفل قلبي البصل إلى أن يذبل .

3. أضيفي الحلبة قلبي الحلبة والبصل لمدة دقيقة . ضعي الحشو في طبق دعيه جانبا إلى أن يبرد تماما .

4. العجينة : في وعاء الخلاط ضعي الدقيق ، الخميرة ، السكر ، الملح والحليب . ثبتي مضرب العجين شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثواني إلى أن تختلط المكونات . أضيفي الزيت والماء إعجني لمدة 5 دقائق إلى أن تتكون عجينة متماسكة و ناعمة (أضيفي مزيد من الدقيق بالتدريج اذا كانت العجينة لينة). ضعي العجينة في طبق مدهون بزيت الزيتون إدهني سطح العجينة بالزيت غطي العجينة بقطعة من النايلون ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها .

5. أحضري صينية الفرن غلفيها بقطعة من الألمونيوم دعيها جانبا . ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن . سخني الفرن لدرجة حرارة 180 م .

6. قطعي العجينة إلى 4 قطع متساوية . وزعي قليل من زيت الزيتون على طاولة المطبخ . خذي قطعة من العجينة باستعمال النشابة إفردي العجينة لتصبح بسماكة  2/1 سنتيمتر . إثني طرف العجينة ضعي ربع كمية الحشو على الطرف المثني من العجينة . إثني الطرف الآخر من العجينة . إقفلي العجينة على الحشو لتشكلي مربع كبير . دعيه جانبا . أكملي بقية العجينة بنفس الخطوات دعيها ترتاح لمدة 15 دقيقة .

7. في صينية الفرن وزعي قليل من زيت الزيتون . ضعي قطعة من العجينة المحشوة في الصينية . وزعي قليل من زيت الزيتون على العجينة . بأطراف أصابعك إفردي العجينة لتصبح بسماكة 2/1 سنتيمتر . إخبزي العجينة لمدة 12- 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون .

8. أحضري طبق واسع  به ماء وطبق آخر به زيت زيتون .  أخرجي فطير الحلبة من الفرن ومباشرة بللي الفطائر بقليل من الماء ثم إدهنيها بكمية وفيرة من زيت الزيتون . ضعي فطير الحلبة في طبق واسع غطي الطبق بفوطة مطبخ نظيفة . قدميه ساخنا ، دافئا أو باردا . قدميه مع شاي بالميرمية .

كيكة القرع

المقادير: 
2 كوب قرع مسلوق/ مهروس
2 كوب سكر ناعم الحبيبات
2/1 1 كوب زيت ذرة
4 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2 كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
2/1 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
8/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة قرفة
4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 كوب جوز مجروش

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن . سخني الفرن لدرجة حرارة 180 م .أحضري قالب ذو فتحة من الوسط . إدهنيه بالسمن النباتي أو زيت نباتي ورشي دقيق .

2. على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق انخلي الدقيق ، البيكربونات ، البيكنج باودر ، الملح ، القرفة وجوزة الطيب، أضيفي الجوز. دعيه جانبا .

3. فوعاء الخلاط ضعي القرع ، السكر ، الزيت ، البيض والفانيليا. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 3دقائق إلى أن تندمج المكونات وتتجانس .

4. أضيفي خليط الدقيق والجوز شغلي الخلاط إلى أن يختفي الدقيق .

5. إسكبي الخليط في القالب . ضعي القالب في الفرن لمدة 50-55 دقيقة إلى أن ينضج الكيك . إختبري نضج الكيك بغرزعود خشبي في وسط الكيك يجب أن يخرج العود نظيفا كدليل على نضج الكيك . أخرجي القالب من الفرن دعيه لمدة 10 دقائق إلى أن يصبح دافئا .

6. إقلبي الكيك على شبك معدني دعيه إلى أن يبرد تماما .

7.في طبق التقديم ضعي الكيك وقطعيه ثم قدميه .

ملاحظة: يمكنك تطبيق الوصفة بطبق واسع وباستعمال مضرب شبك يدوي.
لسلق القرع: قشري القرع وتخلصي من البذور. قطعي القرع إلى مكعبات، في قدر ضعي كمية وفيرة من الماءضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء. أضيفي القرع دعيه يغلي لمدة 5 دقائق أو إلى أن ينضج القرع. صفي القرع من الماء. باستعمال شوكة اهرسي القرع إلى أن يصبح ناعما.