إجمالي مرات مشاهدة الصفحة

الثلاثاء، 30 أكتوبر 2012

أرز شرقي بالدجاج

المقادير: تكفي 8 أشخاص
2 حبة دجاج
2 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة هيل
1 ملعقة صغيرة بابريكا
2/1  ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
4 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
1 حبة كبيرة بصل مفروم
2/1 كيلو لحم مفروم خشن
2 كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة
2 كوب بازيلاء
4 كوب أرز بسمتي
6 كوب مرق او ماء
(كيس خاص  بالفرن لشوي الدجاج)
للتزيين: مكسرات مقلية


1. في طبق واسع ضعي الأرز، إغسلي الأرز جيدا ثم إنقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة . دعيه جانبا .
في طبق واسع ضعي القرفة ، البهارات المشكلة ، الزنجبيل ،الهيل ، البابريكا ، الكركم ، الفلفل  والملح قلبي لتختلط البهارات .



2. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن . سخني الفرن لدرجة حرارة 180 م .أحضري صينية فرن مناسبة .
وزعي الخل على الدجاج إفركي الدجاج جيدا بالخل ، وزعي نصف كمية البهارات على الدجاج إدعكي الدجاج من الخارج والداخل حاولي أن تفصلي الجلد عن لحم الدجاج بحذر دون أن تمزقي الجلد إدعكي لحم الدجاج بالبهارات . ضعي الدجاج في الكيس الخاص بالفرن إقفلي الكيس جيدا باستعمال سكين إعملي شق صغير في الكيس ليخرج البخار من الكيس . ضعي الدجاج في الصينية .
ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعتين إلى أن ينضج الدجاج  .


3. في قدر واسع ضعي الزيت ضعي القدر على نار متوسطة أضيفي البصل قلبي البصل إلى أن يذبل . أضيفي اللحم قلبي اللحم جيدا إلى أن يتغير لونه وينشف ماؤه .


 
  
 
 4. أضيفي الجزر قلبي الجزر لمدة 3 دقائق . أضيفي البازيلاء وكمية البهارات المتبقية  قلبي المكونات لتختلط جيدا .


 
 
5. صفي الأرز من ماء النقع . أضيفي الأرزعلى خليط اللحم والجزر والبازيلاء في القدر . قلبي  ليختلط الأرز مع المكونات .
 
 




 6. أضيفي المرق دعي المرق إلى أن يغلي بقوة ويتشرب الأرز معظم المرق . غطي القدر دعي القدر على نار هادئه لمدة 30-35 دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز .
 
 
 7. إسكبي الأرز الشرقي في طبق التقديم . ضعي الدجاج على الأرز زيني بالمكسرات ثم قدميه مع سلطة الخضراوات أو اللبن الزبادي .
 
 

الأحد، 28 أكتوبر 2012

كبدة الدجاج بدبس الرمان

المقادير: تكفي 8 أشخاص
4/1 كوب زيت زيتون
1 حبة كبيرة بصل مفروم
1 كيلو كبدة دجاج مفروم خشن
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 قرن فلفل اخضر حار مفروم
2/1 كوب دبس رمان

 1. في مقلاة واسعة ضعي الزيت ضعي المقلاة على نار متوسطة أضيفي البصل قلبي إلى أن يذبل البصل.

 

 2. أضيفي الكبدة على البصل في المقلاة قلبي الكبدة والبصل إلى أن يتغير لون الكبدة .











3. قلبي الكبدة لمدة 3 دقائق . أضيفي الملح ، الفلفل ودبس الرمان . قلبي لتختلط المكونات . غطي المقلاة دعي الكبدة لمدة 2-3 دقائق إلى أن تنضج .


















4.ضعي الكبدة في طبق التقديم وقدميها ساخنة أو دافئة . يمكنك إضافة المزيد من دبس الرمان .

الجمعة، 26 أكتوبر 2012

فريكة بالدجاج

المقادير: تكفي 8 أشخاص
1 حبة دجاج مقطع أرباع
1 حبة متوسطة بصل مقطع أرباع
2 قطعة ورق غار
6 فص هيل
1 عود قرفة
4 فص قرنفل
4 فص فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة ملح
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
4 كوب فريكه
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
للتزيين: مكسرات مقلية



1. في قدر متوسط الحجم ضعي الدجاج ، البصل ، ورق الغار ، الهيل ، القرفة ، القرنفل ، الفلفل الأسود والملح . إغمري الدجاج بالماء ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يبدأ الماء بالغليان . تخلصي من الرغوة على سطح الماء . غطي القدر دعي الدجاج على نار هادئة لمدة 30-35 دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج . صفي الدجاج من المرق . إحتفظي ب 4 كوب من المرق .


2. في طبق عميق ضعي الفريكة إغسلي الفريكة جيدا . إنقعي الفريكة بالماء  لمدة 30 دقيقة . صفي الفريكة من ماء النقع . دعيه جانبا .



3. في قدر واسع ضعي الزيت ضعي القدر على نار متوسطة . أضيفي البصل قلبي البصل إلى أن يذبل . أضيفي الفريكة ، البهارات والملح . قلبي الفريكة باستمرار إلى أن تتغطى حبات الفريكة بالزيت .



4. أضيفي المرق الساخن على الفريكة . قلبي الفريكة. دعي المرق إلى أن يغلي بقوة وتتشرب الفريكة بعض المرق . غطي القدر دعيه على نار هادئه لمدة 25-30 دقيقة إلى أن تنضج الفريكة .


5. ضعي الفريكة في طبق التقديم ضعي الدجاج على الفريكة وزيني بالمكسرات .

 

الأربعاء، 24 أكتوبر 2012

معمول التمر

الكمية : 80 قطعة
مقادير العجينة :
1/2 2 كوب سميد خشن
1/2 4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة محلب مطحون
1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
2 كوب زبدة مذابة
2/3 كوب حليب مبخر
1/4 كوب ماء الزهر
1/4 كوب ماء الورد
للتزيين: سكر ناعم بودرة



حشوة التمر:
1 كيلو تمر منزوع النوى
2 ملعقة كبيرة زبدة لينة
1/4 ملعقة صغيرة برش جوزة الطيب










1.ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن لدرجة حرارة 180، احضري صواني قصيرة الحافة والملقط الخاص لنقش المعمول أو قوالب المعمول المزخرفة . 


2.في وعاء الخلاط ضعي السميد ، الدقيق ، المحلب ، الخميرة ، الزبدة والحليب.




3.ثبتي مضرب التقليب شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق الى ان يتشرب السميد والدقيق الزبدة ،اضيفي ماء الزهر وماء الورد قلبي المكونات لتندمج وتتكون عجينة متجانسة ومتماسكة.



4.الحشو: في طبق ضعي التمر ، الزبدة وبرش جوزة الطيب بأطراف أصابعك قلبي المكونات لتندمج ويصبح معجون تمر ناعم.




5.خذي قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز شكلي العجينة الى كرة ، خذي قطعة من التمر بحجم حبة البندق شكلي التمر الى كرة صغيرة ، بأصبع يدك السبابة اعملي تجويف في العجينة ضعي كرة التمر في التجويف اقفلي العجينة على التمر جيدا شكليها الى كرة  ضعي في الصواني ، كرري الخطوة الى ان ينتهي مقدار العجينة والتمر.(ضعي العجينة المحشية في قالب المعمول اضغطي على العجينة ،على فوطة مطبخ نظيفة  اطرقي القالب ليخرج قرص معمول مزخرف) .  



6. باستعمال الملقط الخاص بنقش المعمول انقشي حبات المعمول كما ترغبين.
7.اخبزي المعمول لمدة 10 دقائق او الى ان يصبح ذهبي اللون.
8.دعي المعمول الى ان يبرد تماما باستعمال مصفاة ناعمة انثري السكر الناعم بودرة على حبات المعمول.



9.ضعي المعمول في الطبق ثم قدميه.

هذه الوصفة يمكن تجهيزها بنفس الوقت لا تحتاج الى تخمير او تتركيها لعدة ساعات او طوال الليل.

يمكنك تجهيز الوصفة بحشوات مختلفة كالفستق الحلبي او الجوز.

الثلاثاء، 23 أكتوبر 2012

نمورة

المقادير: تكفي 8 أشخاص
1 كوب سميد ناعم
1 كوب جوز هند
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 كوب زيت
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 كوب قيمر (قشطة)
للتزيين : لوز شرائح او فستق حلبي مجروش
الشيرة / القطر / الشربات :
1 كوب سكر
1 كوب ماء
2/1 ملعقة صغيرة عصيرليمون
1 ملعقة كبيرة زبدة


1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن ، سخني الفرن لدرجة حرارة 180 م . أحضري طبق فرن او صينية مقاس 10 بوصة . إدهنيها بالزبدة وبطنيها بالدقيق ضعيها جانبا .


2. في وعاء الخلاط ضعي السميد ، جوز الهند ، السكر، البيكنج باودر، الزيت ، البيض، الفانيليا والقيمر .


3. ثبتي مضرب التقليب شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق إلى أن تختلط المكونات ويصبح الخليط ناعم ومتجانس .


4. إسكبي الخليط في طبق الفرن ساوي سطح الخليط إنثري اللوز .

 
5. إخبزي النمورة لمدة 30-35 دقيقة أوإلى أن تصبح ذهبية اللون .
أخرجي النمورة من الفرن وزعي الشيرة الساخنه مباشرة (يجب أن تكون الشيرة ساخنه والنمورة ساخنه) .
7. دعي النمورة إلى أن تبرد تماما . باستعمال سكين حادة قطعي النمورة إلى مربعات أو كما ترغبين ثم قدميها .
الشيرة :
1. في قدر متوسط الحجم ضعي السكر، الماء وعصير الليمون ضعي القدر على نار متوسطة باستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن يذوب السكر دعي الشيرة على نار هادئة لمدة 5 دقائق .
2. أضيفي الزبدة قلبي إلى أن تذوب . (الزبدة تعمل على لمعان النمورة) .