العوامة / اللقيمات / لقمة القاضي

المقادير:تكفي 8 أشخاص
1 ملعقة كبيرة خميرة حبيبات
1 كوب ماء دافئ
1 كوب بطاطس مسلوقة 
2 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة ماء الزهر
للقلي : زيت ذرة




القطر/ الشيرة / الشربات
المقادير:
4 كوب سكرناعم الحبيبات
2 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

1. في قدر سميك القاعدة ضعي السكر ، الماء وعصير الليمون . باستعمال ملعقة خشبية قلبي السكر إلى أن يذوب . ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء . خففي النار دعيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق . اسكبي القطر في طبق عميق دعيه إلى أن يبرد تماما .

2. ذوبي الخميرة في الماء . في طبق عميق ضعي البطاطس . أضيفي الخميرة والماء . بأطراف أصابعك فتتي البطاطس إلى أن تذوب تماما . 

3. باستعمال مصفاة ناعمة انخلي الدقيق على خليط البطاطس في الطبق . 

4. بأطراف أصابعك قلبي الدقيق . اعجني لمدة 2-3 دقائق إلى أن تتكون عجينة لينة وناعمة . غطي العجينة بقطعة من النايلون دعيها في مكان دافئ لمدة ساعتين إلى أن يتضاعف حجمها . 

5. في مقلاة عميقة ضعي  كمية وفيرة من الزيت بحيث يكون بارتفاع 3 بوصة . ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت .

6. في طبق صغير وعميق ضعي قليل من الزيت ضعيه إلى يمينك . أحضري ملعقة صغيرة امسكيها بيدك اليمنى . ضعيها في الطبق الصغير الذي فيه الزيت لتتغطى بطبقة خفيفة من الزيت . ضعي يدك اليسرى في وسط العجينة اجمعي قليل من العجينة بين أصابعك ثم اقبضي يدك بهدوء على العجينة لتتكون كرة صغيرة وتخرج من بين السبابة والإبهام . ضعي الملعقة الصغيرة تحت كرة العجينة لتتجمع في الملعقة بسهولة . ضعي الملعقة فوق الزيت الساخن وباستعمال إبهامك الأيمن إدفعي كرة العجينة لتسقط في الزيت الساخن . كرري عمل عدة كرات من العجينة بنفس الطريقة لتمتلئ المقلاة . باستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي كرات العجينة ( العوامة/ اللقيمات) عدة مرات في الزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون . 

7. أخرجي العوامة ( اللقيمات)  من الزيت وضعيها مباشرة في القطر باستعمال ملعقة ذات ثقوب ( غير تلك التي استعملتها في قلي العوامة ) قلبي العوامة لتتشرب بالقطر جيدا .

8. إنقلي العوامة ( اللقيمات ) في طبق التقديم وقدميها باردة .